Bí ngô không chỉ có màu sắc tươi sáng mà còn được biết đến với hương vị thơm ngon nhờ vào độ ngọt tự nhiên và hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người có thể tự hỏi liệu bí ngô có phù hợp nếu bạn bị tiểu đường hay không.
Giá trị dinh dưỡng
Bí ngô là một loại thực phẩm ít calo nhưng có chứa nhiều chất dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe tổng thể và cân bằng lượng đường huyết.
Một khẩu phần 120 gram bí ngô nấu chín có chứa:
– Calo: 50
– Chất đạm: 2 gram
– Chất béo: 0 gram
– Tinh bột: 11 gram
– Chất xơ: 3 gram
– Đường: 4 gram
– Canxi: 4% giá trị hàng ngày (DV)
– Sắt: 4% của DV
– Vitamin C: 8% của DV
– Vitamin A: 280% DV
Chất xơ đóng vai trò có lợi trong việc kiểm soát lượng đường trong máu và ăn thực phẩm giàu chất xơ đã được chứng minh là có khả năng cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu. Một nửa cốc (120 gram) bí ngô có chứa 12% DV cho chất xơ
Ảnh hưởng của bí ngô lên lượng đường trong máu
Tải lượng đường huyết (GL) là một cách xếp hạng cho thực phẩm giàu carb. Chỉ số này cho biết số lượng carbs trong một khẩu phần thức ăn và mức độ mà một loại thực phẩm có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu từ thang 0 đến 10.
Trong khi đó chỉ số đường huyết (GI) là thang điểm từ 0 đến 100, cho biết mức độ một loại thực phẩm có thể khiến lượng đường trong máu của tăng lên đột biến. Chỉ số càng cao, có nghĩa là một loại thực phẩm có thể gây ra sự tăng đột biến lượng đường trong máu càng lớn.
Bí ngô có GI cao ở 75, nhưng GL thấp ở 3.
Điều này cho thấy rằng việc tiêu thụ bí ngô có nghĩa nếu như ăn một khẩu phần nhỏ bí ngô thì ảnh hưởng của loại thực phẩm này lên đường huyết là không đáng kể.
Cách bổ sung bí ngô vào thực đơn
Một số cách phổ biến nhất để thưởng thức hương vị của bí ngô bao gồm uống các loại đồ uống làm từ bột bí ngô, sử dụng các loại bánh nướng hay bánh mì bí ngô.
Tuy nhiên, mặc dù những thực phẩm này có chứa bí ngô nhưng có chứa phần lớn các thành phần không có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu. Đồ uống có vị bí ngô và đồ nướng như bánh bí ngô thường được làm bằng các thành phần có bổ sung thêm đường và ngũ cốc tinh chế, cả hai đều có chỉ số GI cao và mang lại ít giá trị dinh dưỡng. Những thực phẩm này không mang lại lợi ích sức khỏe tương tự như ăn bí ngô ở dạng tự nhiên và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến việc kiểm soát lượng đường trong máu.
